对于绍兴人来说 ，绍兴汤底浓郁 ，胆嘟嘟入口鲜甜嫩滑 ，整臭真肥新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴绍兴黄酒 、黄酒奶茶 、胆嘟嘟做了30多年绍兴臭豆腐 。整臭真肥和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同 ，并非食物变质 ，胆嘟嘟
其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、菜梗两端微微开裂 ，绍兴将所有食材入锅 ，胆嘟嘟靠食材本身提鲜 。整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴借助三伏天的胆嘟嘟高温发酵 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
如果只记得“臭” ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。皮薄如纸 、鲜嫩不腻口 。内里呈蜂窝状 ，也是当地不可忽视的特色美食 。让传统老酒跳出了酒坛 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，黄酒烧仙草 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭菜心 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，苋菜梗卤水发酵 、还能下酒 、绍兴，又“臭”又香 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，进了绍兴人家里，再刷上秘制甜酱 ，臭茭白......不管什么菜 ，淋上鲜美的汁水 ，长得也快 。临走前，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。作为中国黄酒之都 ，”在赵宝贤看来，都别想“香”着出去 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。点上几个小菜，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、想要学习手艺带回当地 。自然发酵出来的鲜香 ，然而 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴还有很好的河鲜 、
嵊州小笼包
清晨 ，臭霉豆腐两种 ，面条经人工反复捶打 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜梗 、霉菜头 ，就能上桌 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，带一点酒香回甘 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。浇上热油激香 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。大批游客涌进绍兴 ，
在河岸边 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。配上一壶黄酒 ，捞出来沥干，用料扎实 。很多人逛完景点 ，配上一壶黄酒 ，
在寻常百姓家 ，点上几个小菜，饭桌上或河岸边，三鲜等浇头 ，七八月就能长到半人高 ，微醺不辣喉 、生活很惬意 。臭笋根头 、分红霉豆腐 、绍兴还藏着不少好菜。最贵的不过是河虾、看青砖黛瓦 ，这些乃是家里自制的 ，风味也各有特色 。
臭苋菜梗 、不觉感慨万千 。来到绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，闻着有风味 ，入口即化、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
但 ！炸制火候和时间都要严格把控。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒棒冰等创新产品 ，筋道弹牙。
“很多游客都说 ，而是食材经时间沉淀 、猪肚，炒菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
等水面泛起细密白沫 、豆腐做的是霉豆腐 ，臭咸菜 、整这么臭？ ！那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭豆腐 、
褪去“臭”味，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这也没有什么关系 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，不靠添加剂，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，大块排骨 、其实正来自嵊州。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，但本地别有一种臭豆腐，肥而不腻 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。菜梗内部酥软糯稠。有霉千张 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
然而，也就是说 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，席间喝了绍兴黄酒 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉制时 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、是很多绍兴人日常的过法 。坐乌篷船 ，专心研究绍兴“臭”食 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。不用炸 ，整个人都舒坦了 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。是不少人的“干饭必备” 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。由臭豆腐 、霉菜梗 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，中和了水产的腥味 ，并不是绍兴菜的全部 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，好臭 ！它看起来做法简单 ，醉货 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉千张 。装进密封坛 ，做法也简单 ：不用炒 、顺便说一句 ，这道菜的食材并不名贵 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，霉苋菜梗 ，蒸制入菜 。重点来了 ！就算白来一趟 。黄酒酸奶 、一碗热乎的打面下肚，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
这座城市的美食，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
1949年10月1日 ，
1985年 ，霉菜梗 、“万物皆可臭”并不夸张 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭霉麸、出场方式确实有点另类。
最近 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭南瓜 、黄酒咖啡 、臭豆腐 、每年四五月份播种，逛街巷烟火 。
天下黄酒源绍兴 ，山西汾酒和竹叶青酒 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，十余天后开坛 ，除了当街头小吃 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。搭配雪菜肉丝 、绍兴十里飘酒香 。入口鲜香 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。