相传三百多年前 ，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。便用盐腌制 。反而肉板结实，茴香 、“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜、香醋 ，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外。色雅味佳 ，桂皮 、不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴”、从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，花椒 、此后 ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水，
为了去除硝的味道，等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。