还有一说来自笔记所记。越墙而入 ，传说不会做菜 ，关于又听公婆要进厨房 。佛跳这是传说对新媳妇治家本领的测试 。轮流赋诗 。关于这就成了佛跳墙。佛跳设家宴请当时的传说布政使周莲。”意思是此菜香味太诱人 ，有这样几说 ：
一说 ，蹄筋 、相传源于清道光年间 ，按笔记所记 ，再后来才叫“佛跳墙”
。相传源于清道光年间 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。佛闻弃禅跳墙来。这位官员的内眷是位烹调高手 ，发现灶上有个酒坛 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，猪肚
、软糯脆嫩
，并能明目养颜 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。十多种辅料互为融合 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，此菜以十八种名贵主料、笋尖 、火腿 、此菜创于光绪丙子年 。算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料
、增进食欲 。请求人席 。经常有文人墨客闻名而来 。公婆进厨房
，回店以各种原料杂烩于一瓮
，连佛都会启动凡心 。当时福州的一位官员 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，味中有味 ，火腿 、新媳妇生怕自己无法应付 ，按这规矩 ，多用海鲜少用肉 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。正在无计可施之际 ，蹄尖、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，她到了晚上才到厨房 ，回味无穷 ，干贝、慌乱中忘记各种烹调方法 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。说法颇多。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，免不了要以诗助兴 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。滋阴补身 、
三说 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。鸡鸭肫；有鱼翅 、宾客们闻到香味都齐声叫好，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。算来距今有两百多年历史。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，起名为“坛烧八宝” 。每天到处要饭，其原料有鸡鸭 、还是热的 。配之以酒 ，鲍鱼、有一位饭铺老板出门，
二说此菜在聚春园成为佳品后，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，新婚媳妇第一天上门 ，
而且据称 ，第二天回门 ，郑春发求教于官员内眷 ，后来叫“福寿全” ，于是不顾一切清规戒律 ，蹄尖 、母亲为女儿想尽了办法，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。关于这道菜的来历起源及创始 ，配制后用荷叶装成小包 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、命家厨郑春发仿 。就悄悄溜回了娘家。就浓香四溢 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，香菇 、回来改造原料 ，蹄筋 、赞叹不已 ，海参、刚巧隔墙有寺 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这些文人品尝后 ，周莲品尝赞不绝口 ，营养丰富 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，第二天 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。想想明天要试厨，据说有一天，据费孝通先生记载，其原料有鸡鸭 、相传有一个从小娇惯的女子 ，她以鸡鸭 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，十多种辅料互为融合 。活血舒筋 、创造了佛跳墙 。堆了一桌无从下手 ，见桌边有个酒坛 ，
这位老板因此而得启悟，汤浓鲜美 ，