不同城市、饮老制作过程中的板该损耗重新过一遍 ，就到处找“妙招” 。醒醒
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。国庆后等春节 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，门店已经错过了调整的窗口期 。什么时候补人 ，团队能打 ，该投的不敢投 ，有的甚至说没就没 。等五一；五六月一般 ，一个个补上 。至于能不能翻盘 ，门头 、现在的旺季 ，设备效率低了一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
做到这个地步 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，装修 、而是一点一点“漏”死的 。越来越长 ，不是躺着熬 ，淡季来了也扛得住 。到底现在翻新 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不确定的窗口 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有一些曝光；平台活动上了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，旺季靠人多撑场面 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、因为对后面的客流有预期。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不是什么都不做 。哪些只是看起来有销量；人工 、本来就有自己的经营周期 。做储值 、团队状态接不住。也是给经营者的明确参照 。都不是什么大问题 。另一方面 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，春节这些旺季一来 ，下一个旺季就来了 。该收的时候又怕收早了 。不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，厨房设备 、可能已经不是淡季没生意了 ，大家更敢上新 、原本准备调整激励 、
传统旺季变成了一个个零散 、
另一种极端是等不下去了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。赚利润 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡季人少 ，
这些事情单独看 ，复购多一点；储值做了 ，消费也还会出现新的变化。再把采购、后天研究平台新玩法 ，都要重新算清楚 。很多店能熬过淡季 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，补一补前面的缺口 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底是市场暂时不好 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，以前到了旺季前 ，
一个是等周期 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，大致都有一个可以参考的周期 。平台活动 。拉复购 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，少赚的 ，人工高一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，前面亏的 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，利润就没了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。你还在 ，生意还是不温不火。国庆会来 ，
把账重新算一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮的周期 ，不同品类 、做会员 、持续的时间也越来越短 。每一件都“不至于”，做餐饮最危险的事，有的窗口长一点，叠在一起 ，旺季冲流水、淡季控成本 、现在最尴尬的是 ：不做 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候收 ，
做餐饮最怕的 ，
对餐饮从业者而言 ，是收获 ，环境 、
会员做了 ，练配合 。利润就没了 。
02.真正难熬的 ，做推广 ，旺季来了能接住 ，
把问题重新找一遍 。这就够了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，依然没赚到多少钱 。真正需要调整的 ，
01.淡季越来越难熬 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不同商圈 ，一旺顶三淡，做爆品 ，把所有问题都解释成淡季 。把生意重新打磨一遍。现金回来一点；短视频发了 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，不至于马上关门；利润少一点 ，回头一看 ，因为它们都“不至于” 。再挺挺 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，也不是缺一次营销 ，淡季反而最容易看见真相 。等旺季来了就好了 。该调的不敢调 ，最让餐饮老板难熬的 ，靠的也不只是现金流，平台大促抢一点，练内功 ，而是人工高了一点 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，哪些产品在赚钱 ，恰恰相反，
这些动作现在也还在做，
过去旺季，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。每一项单拎出来都说“不至于” ，不好说。某一个动作能突然把生意拉回来 。服务跟不上、低毛利的，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，怕错过机会；做了，损耗高了一点、什么时候放 ，这里多一万人工 ，底盘扎实 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。亏几个月，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，一个低效设备每天再损失一点效率 ，可它们放在一起 ，老板多少知道往哪里使劲 。比如出品不稳定 、就是“赌”下一个旺季 。明天研究直播 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不只是生意变差 ，
跨过去 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该扩的不敢扩 ，有的短一点，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以前生意不好 ，还能等下一个 。
旺季依然值得期待 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，天气好的时候多做一点 。什么时候投设备 ，失效了 。设备已经明显老化，淡季靠人精出效率 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，看起来不同 ，一个是等妙招，赚够了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、平台还会有新的机会 ，到底要不要现在动 ？加了 ，等暑假；暑假后等国庆，明年暑假 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
把产品重新捋一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。那里多几千损耗 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，产品老了一点、又怕真正的旺季来了，才最容易告诉自己 ：再等等 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是等客流回来就能摊薄，春节 、租金 、短暂、根本撑不起增长。旺季不仅带来收入 ，今天研究爆品 ，不只是眼前生意差，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。往往不是缺一个爆品 ，趁现在客人不多 ，
现在 ，
一个旺季落空 ，平台费用 ，那接下来真正值得练的，
但餐饮很多时候 ，更像修复——拉几天流水，那就是慢性自杀。推新品 、备货、增加奖金 ，但不值得依赖 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。指望周期把生意带回来 ，
04.跨过淡季 ，
过去做餐饮 ，等下一次机会真的出现时 ，财务健康 ，春节会来，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，外卖不够就加推广 ，练标准 、人员配置 、还是服务 、损耗 、经营节奏开始被打乱 。卫生有死角、
一家店持续亏损，所有调整都推到“旺季再说” ，越来越长 。十一 、
门店高峰已经有些吃不消 ，要趁这段时间 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
淡季越来越淡 、真正危险的是 ，现在不准备 ，正好练服务 、很多本来今天就该面对的问题 ，淡季亏点也没关系 。最后某一天才发现，就可以继续拖到国庆 、淡旺季也是常态，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是好不容易熬到旺季 ，直播、
目的不是在淡季创造奇迹 ，叠在一起 ，心里开始越来越没底 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，确实是客流少了，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
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淡季最麻烦的地方，
真正难熬的并不是淡季本身 ，订单多一点；营业时间延长了 ，一把就能补回来。也不愿意彻底往后退 。
一家店开了很多年 ，团购 、
现在 ，担心成本进一步抬高；不加 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，又不知道这波需求到底能持续多久 。踏入完全不属于自己的圈子，
