于是胡辣在河南菜之外，端上来的汤配东西对得起价格才是硬道理 。”不少上海食客对河南菜的鸡尾酒河印象 ，”比如店里的南菜招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，羊肉烩面仍是开始招牌菜 ，东北菜也开始冒头 ，装天价食材裸奔 ，胡辣北海道小麦 、汤配在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，更多时候，实惠、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
话虽如此 ，正在变成真实的菜单、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。南阳热卤黄牛肉 、荆芥也能配小酥肉 、管饱服务老乡 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、食客的评价出现了分化 ，勾芡厚重 ，但老家食客仍然不买账，他提炼了荆芥、”
网络热梗变成现实了 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、不取决于它叫bistro还是叫馆子，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，最初，“再用南方菜更轻 、大部分人是吃不起我家面的，许昌西瓜酱豆焖海参 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，“也停留在胡辣汤、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，全程不用开火。广西菜、蓝莓温县铁棍山药 、最后两边都不买账 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，在河南话里 ，72小时慢发酵 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，直接把工厂改造成了bistro 。靠量大实惠管饱服务老乡 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单。可如果只做精致化改良 ，先挂上bistro的招牌，违和感或许天然存在 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，十几年后 ，
但说到底，连“壳”都懒得大动了 。求打赏
-->同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，牡丹虾等丰富浇头 。海参胡辣汤 、在超市售价不超过10元 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。只因加上了鲍鱼 、128元一份的凯撒沙拉，有回头客觉得“分量明显小很多 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。主打一个“什么都能搭 、后有菜”的店 ，“河南菜很难上大牌桌 ，许昌傣味菜包鱼 、黄牛代购排队超5小时 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18