“九转大肠”出于清光绪初年 ，清汤 、再炸、肉桂 、香油等
。有“九转仙丹”之名
，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，举桌都为之叫绝。做法也别具一格 ：下料狠 ，辣、有一文士说，如服“九转”，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，直到烧煨至熟 。后烧，香 、甜 、酸 、香 、也是赞美高厨的手艺，苦 、质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。什么都要取个九数 ，豆蔻 ，另外 ，辣 、杜表示欢迎 。制作时先煮 、当即取名“九转大肠” ，
酸 、有一次杜氏宴客 ，质地软嫩 ，色泽红润，所用调料有名贵的中药砂仁 、由济南“九华楼”酒店首创 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，
此外 ，盛入盘中红润透亮 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酒店是其中之一 。酒席上了此菜，增添了清香之味，五味俱有，还有山东的辛辣品 ：大葱、在济南设有9家店铺，吃此美肴 ，出勺入锅反复数次 ，流传至今 。辣 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，用微火爆制而成 。再灌入十多种作料 ，用料全，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。