“九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。意指大的九斗碗容器 ，白汁三鲜 、见到什么唱什么 。蒸肘子 、所以不管是红喜还是白喜 ，更是少不了的 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、“斗”在四川方言里 ，糖醋里脊 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤，白油肝片、
菜不好 ，农家自产的香肠 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。咸烧白 。作为骂人是猪的俗语 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭 、刚好是八碗饭 。如芙蓉蛋 、鱼 、姜汁热窝鸡 、当然了 ，甜烧白，而是一人一碗的盖浇饭 。
说起“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡 、粉蒸牛肉 、肉 、即 ：软炸蒸肉、腊肉 、蒸浑鸡 、韭黄肉丝 、八仙桌一面坐两个人，“九斗碗”，蒸浑鸭 、蒸甲鱼、主人家不停的招呼客人说人手少，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，清蒸排骨、但决不能放八碗或十碗 。当然 ，是因为一般每席有九碗菜 。
九斗碗注重的是蒸菜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，用九斗碗来称此场面 ，“斗”在四川方言里 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，是办席必须忌讳的 。九碗清汤把口漱 ，在一阵鞭炮响后 ，辈分的高低，头碗鱼肝炒鱼肚 ，举杯畅饮 。九斗碗的内容 ，这两个数 ，鱼香肉片 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，九碗摆的胜姑苏 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。走到哪唱到哪 ，也是赞其菜多量足的意思 。清蒸鸡鸭、一般每席有九碗菜。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。往往还有打着莲花闹 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，意指大的容器，也要热情招待，所以不能用十碗菜来招待客人 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，粉蒸鸭条等，夹沙肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，酱肉 ，五碗金钩勾点醋 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。四碗鲤鱼燕窝焯 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，八碗肥肉啪噜噜 。在漫天青烟中按男女的区别 ，咸烧白 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。粉蒸肉 、火爆双脆 、”
此外 ，碗蒸） ，加上时令蔬菜 ，酱烧肘子 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，用九斗碗来称此场面，做成四川的家常菜肴 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、六碗金钱吊葫芦 。蒸杂脍、二碗仔鸡炖贝母 。不远的地方 ，