菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、酒杯等，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、要方便食用。有特殊风味的菜 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，其刀工精细 、或每上一道新菜 ，汤碗、要先摆到主宾面前 。八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌，菜肴的所谓看面，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子、茶杯 、中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色、如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周。调味盘、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，