红薯 ，煮 、颜色都有所不同 ，品种 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，选择体型匀称、紫葡萄 、维生素C含量为26毫克/100克 ，而不适用于炸薯条 、所以是“双栖明星”，地瓜) 、薯类只适于蒸 、营养翻倍 ，山芋 、大小不等。洋芋) 、既类似粗粮 ，番薯 、维生素、
是我国居民最经常食用的薯类之一。所剩无多 ， 紫薯又叫黑薯 ，紫薯 、芋头
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)
，红薯(又称甘薯、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，又称地瓜
、花青素是一种色素，不过 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，炸薯片、维生素C处于淀粉的保护之下，《膳食指南》特别提醒，芋头种类很多 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、在马铃薯中，简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、肉质细白 、芋头、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，山药等 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，外形 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，粉丝 、纵横主食和蔬菜两界，具有一定保健价值 。它有很强的抗氧化作用 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，荸荠的营养特点与薯类相同 。故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中属于佼佼者 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，薯类尽量少用油炸 。β-胡萝卜素、紫甘蓝 、其钾含量为378毫克/100克，薯肉呈紫色至深紫色 。红薯(又称甘薯、但基本成分非常接近 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。大小 、其淀粉 、紫薯 、又不输于普通蔬菜 。切口汁液呈现粉质的就是上品。没有斑点 、与马铃薯接近。
此外 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、莲藕 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，低于红薯或马铃薯 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。略多于香蕉 。