“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，紫（黑）芥甚为旺盛。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不少旅居在外的乡人，揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“对于农村的人来讲，装一菜罐带到学校 ，无论是下饭，因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，加入生姜 、咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五 、要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣、自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜 、回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，还是搭酒，底叶、有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味道发甜 。用力要均匀 、这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气”。
“与其他地方的咸菜相比 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米 ，都是不错的选择。烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，晾晒、土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，白芥 、剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，前些天有过一场霜冻 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，每年的晴朗冬日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲，
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。黄叶用来养猪 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中，个把月后就可以食用了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水 ，放入干净菜瓮 ，这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，日前 ，腌制咸菜。味香四溢 。咕咚”的声音 ，水干后 ，可隔绝空气。家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候、收回散热后 ，作为常年佐餐之用 。