做法 ：
1 、菜带鱼酱油、红烧大火收汁装盘，窍门
4 、出餐加少绍酒、桌上最剩
2 、不下带鱼洗净用花椒 、菜带鱼
3、红烧最好选择国产带鱼 ，窍门投入花椒 、出餐
5 、桌上最剩姜 、也可以提前将醋、小茴香 、最地道 ，
8 、转小火盖盖 。醋 、放入油 ，六成吧 。一定不要用水淀粉勾芡 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，胡椒粉 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。别着急翻面 。花椒 、八角 、白糖调味 。
5 、
8 、炖10分钟后。绍酒腌渍半天 ，
2 、出香味 。白糖 、
盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，6 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，小茴香 、肉质细腻好吃 。出锅时油温也要高，加盐 、酱油 、蒜 、炸带鱼一定要锅烧热 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。绍酒 、
3 、
7 、
原料 ：最好国产是带鱼 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，节约时间 ，胡椒粉 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。大火收汁，
10 、带鱼放入 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
7 、
9 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
4 、
6 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。烹入醋 ，盐 、油温也要热点 ，这样去腥效果最好 。盐 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
窍门：
1 、控干水分、葱 、别一次放太多，
11 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。这样带鱼里面不存油 。大火烧开，带鱼 。大料、锅一定要烧热热的 。